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河南禹州的粉条、焖子、羊肉汤

2019-10-29禹州第一网编辑:xiaowang人气:


河南的禹州,被誉为华夏第一都,境内的古建筑群众多,文化底蕴深厚,禹受封为“夏伯”就在此地,后来,禹的儿子启又在这里建立了第一个奴隶制王朝。
河南禹州的粉条、焖子、羊肉汤
禹州地理气候优越,盛产动、植、矿物药材,唐朝药王孙思邈曾长期游居禹州,行医采药、著书立说,孙思邈去世后,禹州人民为了纪念他,在西关建了座"药王阁"。禹州的钧瓷也非常有名,它是宋代五大名窑瓷器之一,在我国自古就有"黄金有价钧无价"的说法。
河南禹州的粉条、焖子、羊肉汤
禹州的饮食,除了有名的“禹州十三碗”,还有着许多其他的美食。
河南禹州的粉条、焖子、羊肉汤
花石羊肉汤
花石羊肉汤以肥而不腻、鲜嫩可口的口感,让人吃后赞不绝口。它以当地羊肉为主料,配以金针菇、禹州粉皮、西山木耳以及多种中药材制作而成。
在花石,常常会看到这样一个场景:一只很大的铁锅,满满的高汤,鲜香不腥的羊肉味,一个掌勺的师傅,一群翘首而待的食客,这也许就是花石羊肉汤的魅力吧!
河南禹州的粉条、焖子、羊肉汤
禹州粉条
禹州传统的名特产品,已有600余年的历史。古城乡、花石乡、苌庄乡更被誉为粉条之乡。禹州粉条以色泽黄亮,身干条细,均匀片薄,韧性好,食之柔软爽口而著称。
禹州市很早就有加工红薯粉条的传统。纯红薯粉条采用优质鲜红薯淀粉,经脱脂净化处理,用传统工艺精制而成。食用前开水浸泡5-10分钟,可冷拌、焖炖、热炒、涮火锅等。
河南禹州的粉条、焖子、羊肉汤
禹州焖子
焖子是中国北方地区的传统特色小吃,不同地方,焖子的做法有差异。烟台、大连焖子用地瓜淀粉做原料,河北灵寿、行唐、定州焖子用精瘦猪肉和山药粉面灌制而成。
河南禹州的粉条、焖子、羊肉汤
河南禹州把当地特产的禹州粉条和红薯粉芡、蛋清、水加以葱花、姜末、料酒、小磨香油、精盐等调味料调和均匀,堆成圆盘状放入蒸笼,大火焖蒸而成,禹州焖子的食法多样,可与多种食材搭配。其中,以简单易学的炒焖子最为常见,做法如下:
1.秋木耳放水里泡发,然后摘洗干净控水备用。
2.焖子切块。
3.青椒切段,干红辣椒切段,葱切花,姜片切丝,蒜剁成蓉。
4.炒锅倒油放入花椒,干红辣椒爆香捞出。
5.葱花,姜丝,蒜蓉入锅炒香。
6.焖子、木耳倒入炒锅翻炒。
7.加入生抽,老抽,十三香,黑胡椒,糖搅拌均匀。
8.待焖子变软加入青椒轻轻翻炒均匀,不宜太久,青椒会老掉。
9.撒上爆过的花椒红辣椒拌匀出锅装盘。
河南禹州的粉条、焖子、羊肉汤
银梅口乐
银梅口乐是选用优质金银花、乌梅、蜂蜜、米醋等原料,运用现代工艺加工而成的发酵型饮料。“银梅”是金银花和乌梅的简称。
中医药经典《本草纲目》、《外科精要》赞誉金银花抗菌有奇效,对抑制百日咳、伤寒、流感、呼吸系统感染等有显著疗效,在东南亚及港台地区,金银花饮料被称为“东方神水”。梅含有多种有机酸,能刺激唾液、胃酸及多种酶的分泌,可增进食欲,改善肝脏功能,并对肠道疾病有良好的抑制作用。
中国酒文化源远流长,有夏都之称的禹州,与中国的两大酒神(仪狄,杜康)都有着联系。
仪狄是夏禹的一位祭司,是最早见诸史书的酿酒家。《战国策·魏策》:”昔者,帝女令仪狄作酒而美,进之禹,禹饮而甘之,曰:“有以酒亡其国者。”有人在引用这段话时,均写为“帝女仪狄作酒而美”,认为仪狄实为女性酒神。
河南禹州的粉条、焖子、羊肉汤
后来,大禹(姓姒,si)之子姒启在禹州举行“钧台之享”。姒启死后,他的儿子太康、中康和孙子相,都饱受东夷首领羿(神话传说中后羿射日、嫦娥奔月的原型)的欺凌,直到姒启的重孙姒少康拨乱反正,在康城(今禹州市顺店镇)建都,开启“少康中兴”时代。
少康就是杜康。就是他发现了发酵现象,从而发明了一整套酿酒术。《世本》记载:“仪狄始作酒醪,变五味;少康作秫酒。”
离禹州古钧台极近的制陶圣地—神垕,是制陶、酿酒的颍川先民的重大发现,这片陶土、煤炭资源丰厚的山间盆地出土的夹沙红陶和篦纹灰陶,说明了在夏商时期,钧都先民,在钧瓷发端之前,就有着悠久的酒器文化。
人杰地灵的禹州,不仅有着华夏先民留下的遗迹,还有着众多的历史名人,吕不韦、晁错、司马徽、郭嘉、吴道子等,当然,禹州那些远近驰名的美食特产,同样让人印象深刻。
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