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两家禹州美食获批“河南老字号”
近日,小编了解到
禹州付记十三碗
禹州于家豆腐菜
入选第七批“河南老字号”企业!
NO.1
忘不了的家乡味
什么是家乡味?就是从小吃到大,让身处外地的你魂牵梦绕的那一道菜。“菜”是统称,也可能是个汤,是个饼或是碗面,但它确实是你回到家,吃不到必不罢休的存在。
这是每一个在外游子都不陌生的一道菜,虽然每个人的“家乡味”都不尽相同,但都值得让人揣在心底,久久珍藏。对禹州人而言,大名鼎鼎的禹州“十三碗”可能就是那道家乡菜。
NO.2
凡美食 必有故事
禹州市位于河南省中部、许昌市西北部,历史悠久,人杰地灵,文化底蕴非常深厚,是中华民族的重要发祥地之一。钧瓷、夏史、中药是禹州的三大“法宝”,禹州也称“三都”,是河南首批历史文化名城。悠久的历史和深厚的文化底蕴,以及淳朴的民风、丰腴的出产,形成了颇具地方特色的“禹州十三碗”餐饮文化。
禹州十三碗饮食文化起源于禹州市西部山区,是禹州本土地地道道的农家菜肴,距今已有500多年历史。相传,十三碗还曾得到过明嘉靖皇帝的品尝和盛赞。此后,“十三碗”的美名渐渐传颂开来,这桌地方名宴,也因此流传至今。
NO.3
地道宴席 禹州味道
十三碗是地地道道的农家菜,食材皆是来自禹州本土的普通食材,绝没有山珍海味的奢华,主料为猪肉、豆腐,辅料是焖子、粉条等。
“13”这个数字据说蕴含“一生”的意思,也就是说不管娶亲嫁女还是生孩子,大家都希望新人或孩子一生平安、幸福。还有种说法是每年十二个月加上一个闰月恰好十三,寓意全年幸福美满、五谷丰登。
十三碗上菜顺序有着“严格”的规矩。禹州有句口头禅叫:头碗“鸡”、二碗“鱼”、三碗上的“大肉皮”。
由于“鸡”、“鱼”蕴含着“吉祥”、“有余”的含意,因此,农家“盛宴”是以鸡鱼为标志的。而早年,鸡、鱼并不丰足,乡厨便巧生智慧,借猪排里脊,取其谐音以“脊”代鸡,制成头碗“鸡”。
二碗鱼也是假鱼,乡厨用豆腐掺玉米面做成小鱼形状,再细加制作,虽非真鱼却味道鲜美。
三碗上的“大肉皮”是取上好的猪前肘,煮六成熟、切块、过油、焖子打底上笼蒸制后冲汤而成。
四碗蒜菜,这才算是正式菜,乡间习俗上蒜菜的时候,主事者吆喝一声,“上馍啦”,照客者就每人提一竹篮馒头,挨桌分送。
五碗甜米,由习俗,随带一碗清水,是让涮勺子的,防止串味,有人不懂会舀着喝,也曾闹出过不少笑话。
六碗小酥肉,选上好前腿肉,裹上正宗的红薯淀粉,入口香酥嫩滑。
七碗金边豆腐,豆腐花样繁多,但禹州人最爱吃的还是这碗金边豆腐。
八碗春卷,和平时见到的炸春卷不一样,这种是豆腐皮里面裹肉馅,咬一口鲜香四溢,停不下来。
九碗豆腐条,酸辣爽口。
十碗条子肉,五花肉煮半熟,切片上笼蒸,肥而不腻,美容养颜。
十一碗山楂汤,说起山楂汤,禹州人一定会想起的同样口味的银梅可乐,单是想到就让人口齿生津。
十二碗丸子汤,寓意“完了”,到这基本上宴席上菜结束。但为了表示礼到,还再加上下面一道汤。
十三碗鸡蛋汤,寓意圆圆美美。不过咱们禹州人都开玩笑都叫这个汤——“滚蛋汤”,意思吃“丸”,“滚蛋”。
别是神垕古镇景区、中国钧瓷文化园、禹州钧官窑址博物馆、禹州大鸿寨景区。
NO.4
乡情乡意浓 粗茶淡饭香
隐藏在市井百态里的民间风味,迸发出手艺人的“食”俗智慧。一桌风味成就无数个故事,一段历史照亮了这桌风味的时间“旅途”,体现了华夏饮食文化朴实无华的一面。
传统的禹州十三碗源自民间,饱含民风,具有深厚的文化底蕴,折射出亲朋邻里间质朴的亲情和独特的礼仪,充分体现了中原饮食文化质朴的独特魅力。十三碗看似平常,实则蕴含浓郁的乡土气息,正所谓“乡情乡意浓,粗茶淡饭香”。禹州十三碗,品尝的是菜肴,让人感受到的却是古朴的民风和浓浓的乡情。
数百年古法传承,保留了古朴独特的味道,禹州人很熟悉亲切,故乡的味道——禹州十三碗。岁月可以使我们老去,却不能让我们忘掉记忆深处的家乡味。
月是故乡明,饭是禹州香!
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