解放前禹县城的风味小吃美食 多少禹州人的回忆

解放前，禹州药业、布匹、烟业发达，万商云集。

加之外地逃难的人群流落于此，人口增多，随之，商贸饮食行业也繁盛起来，其中不乏具有地方传统风味小吃，颇受人喜爱和关注。

牌子馆包子

地处城内黉学门东南角处，有一经营面食和水煎包的饭馆，因挂有经营标志牌子。所以人称“牌子馆”。每天早晨和上午在门前张棚经营水煎包。

以精肉、面粉、萝卜、香油为原料，加工煎出的包子，味道溢香可口，城里城外的客人多奔此品尝。生意红火，所备面、馅不到中午售完即停。当时，人们打赌都说：“我要输了请你到牌子馆吃包子……。”

羊肉杂炣汤

在成内奎楼东则，每天早晨有几处小地摊，专营羊肉杂炣汤的。

所谓“羊肉杂炣汤，”就是以熟羊肚、肝、血和羊头杂碎肉为主，辅之以萝卜片，冬瓜片，粉条和辣椒油，大锅汤滚沸，热气腾腾，味道独特，鲜美实惠，是大众乐食之佳品，不少食者自配饼馍，买碗杂炣汤泡而食之，品味无穷。

红薯米饭

过去有句俗话：“大锅米饭，小锅面条（好吃）”。解放前禹县诚内就有多处卖大锅米粥的。用大锅置于街头，当场以小米、红薯作成调米粥，有的掺入少量豇豆、绿豆，食之又香又甜。另附小菜若许，如萝卜丝，绿豆芽等。

还大声吆喝：“红薯米饭带菜……。”四乡进城赶集办事者多围食之，味道颇住，食而不俗，但解放后此业己不多见，可能这一佳粥成为家庭的常餐了。

黄焖鱼

多见于街头巷尾，担挑小摊，黄焖鱼在家内焖好做成，用大锅或盆盛之，肩挑串街叫喊出售，巷口老远地方就听到卖声；“黄焖鱼……。”

色味俱佳，鲜美可口，但食者量数不大，多用碗碟盛几块戓几尾（小鱼），鱼汤各半，品鲜而己。

茶鸡蛋

是挑摊串街小吃，以鲜蛋煮熟，五香佐料茶叶水浸泡而成，用盆、锅盛之，炭火保温，沿街叫卖。

随吃随从五香茶水中捞出，去皮食之，蛋青蛋黄分明，味美色鲜，有的为巧卖茶蛋，附以抽签游戏，嬴者吃蛋，输者付钱，中青年多参与游戏，吃蛋取乐。

烧鸡卤鸡蛋

在城内闹市区，多设有烧鸡、卤鸡蛋摊，其他街巷流动的小提篮摊更多，把卤好的烧鸡分切成鸡翅、鸡腿、鸡脯、鸡头、鸡脖，摆在盘中，分别出售。

整鸡出售者佷少，鸡蛋去皮，卤的红红，亮亮的，也摆在盘中，溢香诱人，鲜美好吃。既可作餐桌佳肴，又可单一作下酒菜，堪称是地方一佳品。

油酥火烧

在黉学门，有多处设炉专烧油酥火烧的。

提篮串街叫卖者也不少。油酥火烧最大特色是，色泽金黄，油酥松软，表层附以芝麻，吃时用手捧之，满口香酥，向下落块，味道极徍。特别受老人和幼童喜爱。

五香油茶

在城内各街口，常见有人肩背一大铜壶，外褢保温蓝色布套，高喊：“油茶！喝油茶……。”

这便是武陟人在禹专卖油茶的。后来禹州当地人卖者也不少。油茶芳香味浓，润光可口，内有芝麻，花生仁等，味道香美，浓而不腻，适宜老幼食之，每日傍晚围摊喝者甚多。

烙馍卷牛肉

在城内集贸市场和城乡庙会上，有不少红色牛肉推车经营五香熟牛肉的，车旁另外有经营手工烙馍的馍摊。

两者经营互相配合，买烙馍者用馍卷牛肉，买牛肉的同时买馍卷吃。卖牛肉的常常把五香牛肉削成薄薄的肉片，发出诱人的香气，卖馍者把烙饼展示在馍篓沿上，以招揽食客，用烙饼卷上五香牛肉片进餐，香烂可口，味道极佳。

城乡大众外出，以能吃到此食品为意愿。

五香壮馍

在城内黉学门外东边高家口附近，有数家卖壮馍的。门前罢着大壮摸，门内加工炕馍。壮模以白面掺水，反复揉和，用杠子压实，附以五香佐料，制成大饼，形如锅拍，厚约指半，温火烧熟微焦，表层有少许芝麻。

食之外焦内软，香口耐嚼，別有风味，特別青壮年戓牙口好的人爱吃，久食不俗。

提篮煎饼

在城内南关一带，有许多回族人经营煎饼的。以走街串港销售为主，每日外出一手㧟篮，内盛煎饼碗筷，一个掂瓷罐，内盛调料汤。沿街叫喊：“煎饼！煎饼！”

煎饼以面粉、鸡蛋、香油等做成，大如小碗口，薄如纸。吃时成叠的煎饼一片片揭开散放在碗内，用炒豆、香菜、蒜酱、芥汁等调料浇之拌匀，然后食之，味道特好，清爽可口，不失为一独特的地方风味小吃。