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禹州农村办席,还记得那些招牌菜吗

2019-12-23禹州第一网编辑:xiaowang人气:


距离2020春节

只有不到一个多月的时间了

在禹州农村,凡遇红白喜事

主人家都要宴请三亲六戚、左邻右舍

吃坝坝宴咯!

禹州农村办席,还记得那些招牌菜吗

 

吃坝坝宴,图的就是热闹,图的就是一份温情!回首,我们曾经吃过的坝坝宴,你还记得多少!

 

小时候最盼望吃坝坝宴

禹州农村办席,还记得那些招牌菜吗

 

坝坝宴给我最大的印象就是萝卜汤、海带汤、绿豆汤、肚条汤无限续杯!辣的不辣的都有,特别是自己卤的炸的,应有尽有!

禹州农村办席,还记得那些招牌菜吗

 

每逢三亲六戚,左邻右舍红白喜事,平昌人都会摆上桌子,搭上灶台,请上厨师开始了坝坝宴的筹备。当然帮忙的小工,就是这些三亲六戚,左邻右舍了!

禹州农村办席,还记得那些招牌菜吗

 

因为基本上都是在农家的院坝头摆席,所以称为“坝坝宴”。即便到现在,我们到农村吃席,依然有机会品尝到坝坝宴上地道的十大碗。

 

吃一顿来之不易的坝坝宴

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杀猪

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不管是什么事情,只要办酒席,都要杀一头猪,招待来客。一来代表隆重,二来也是节约成本。在农村一般“办十大碗”就要杀猪,杀猪多少得根据办多少桌席来定,厨师必须合理安排。

 

搭建厨房

摆宴席,自家的厨房就不够用了,必须搭建一个露天“厨房”才能大展拳脚,搭了一个露天“厨房”两三口大锅、几个案板…这绝对是其他地方见不着的架势!

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搭蒸笼

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坝坝宴的蒸笼那是相当讲究的,蒸笼重得越高,表示人气越旺!下面的柴火噼噼啪啪地响和整个热闹氛围相得益彰!

 

砌灶台

 

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坝坝宴数都数不清的美味佳肴,全是出自这个简简单单的砖泥巴灶台。类似蜂窝的形状,却造就了农村人自己的美味。

 

准备碗盘

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农村办一次酒席,得要好几百个碗!碗不够的只能找隔壁邻居借,把各家各户的碗盘集中到一起,看起相当壮观了!小编还记得小的时候,也有邻居找奶奶借碗,特别佩服奶奶的火眼金睛,能迅速从无数碗里找到自家的。

 

亲戚打杂

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“幺妈,你动作麻利些哦,客些都到了!”一句句亲切的催促,驾轻就熟,分工合作,把事情办得妥妥帖帖,只等开宴。

 

厨师掌勺

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虽说这大厨没“厨师证”之类的身份证明,但是他做菜的味道和风格,真是平昌的味道!

 

摆盘

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考验装盘人技术的是放菜,既要好看又要节省空间,还要好拿!

 

上菜啦!

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最开心的时候莫过于此,支客司一句开饭!上菜!两个“掌盘司”闪亮登场!农村俗称端盘,端盘是个体力活,一般人干不了。

 

十大碗的味道

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十大碗是巴中地区民间有名的宴客酒席,带有很浓重的地方特色。巴中属川东北地区,凡农村哪家有红(婚嫁、寿宴、升学、升职等)、白(老人去世)喜事,都要用“十大碗(有干十大碗和水十大碗之分)”宴请宾客。办“十大碗”非常考验厨师的技术水平的,用材料必须为事主节约、不浪费,办多少桌席该用多少肉、菜、调料等事前必须核算清楚。

 

★★招牌菜大解析★★

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烧白

好吃:♥♥♥♥♥

盐菜打底,再覆上切成片的肉,肉咸香,盐菜正好下饭,这大概是一道美味的最高境界了吧!

 

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夹沙肉

好吃:♥♥♥♥

夹沙肉,选用猪五花肉,将豆沙夹入肉片,蒸至酥软作甜食上桌。成菜白里透红,鲜香甜糯,肥而不腻,最受老人喜爱。

 

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猪脚

好吃:♥♥♥♥♥

吃得多了也不闷,安逸!满满的胶原蛋白!

 

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酥肉

好吃:♥♥♥♥

农村酒席必备菜,欠粉鸡蛋加瘦肉组合煎炸,水酥肉清汤比较好吃。不是外面饭店里能做出的那种味道。

 

禹州农村办席,还记得那些招牌菜吗

 

小编口水都掉到键盘上了

再来看看

全国各地的十大碗

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禹州农村办席,还记得那些招牌菜吗

 

虽然乡村的酒席不如酒店的菜式精美,但是有不一样的风味!大人们忙里忙外,孩子们开心打闹,热情、祝福裹着浓浓乡村泥土的芳香,真的是太巴适了!“城市套路深,我要回农村了”!

 

有家的地方就有情

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禹州农村办席,还记得那些招牌菜吗

 

这是禹州人以前的生活方式,宽敞的坝坝,诱人的味道,满屋子忙碌的大人,以及在院子里玩火炮的小娃娃...充满人情味!

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(来源:禹州网谈)

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