禹州砂锅诞生记！最温和的一种锅

小伙伴们

您以为“千年古镇”神垕镇

只是盛产钧瓷么

No no no

这里还有一项神奇的技艺呐

用它烹煮的菜肴

既没有火锅的辛辣

又比干锅多了一份汤汁

可谓是锅里面最温和的一种呦

让我们一起来到古镇

探寻这盛放美食的非遗好物吧

得天独厚的地理条件

神垕镇

神垕镇，位于禹州市西南30公里的箕山山脉东南端边缘，多为山岗坡地。境内有丰富的陶土、铝矾土、紫砂石等矿产资源。传统砂锅技艺的区域在该镇槐树湾村，属浅山丘陵区，全村地域面积2.3平方公里。村子总体上沿着大刘山北麓的山坡，顺着南高北低的山势呈阶梯状分布。周围群山叠翠，沟壑纵横。砂锅制作技艺正是选用当地特有的一种黏土“白杆子土”烧制而成。烧制出的砂锅工艺独特，通体呈乌黑色，有淡淡的金属光泽，表面带有细颗粒的磨砂质感，具有浓郁的乡土特色。

清晰有序的传承脉络

神垕的砂锅制作技艺起源于清朝咸丰年间，最早有侯二太等人于外地学会砂锅烧制技艺，并将此项技艺传给侯花儿。民国时期，侯周、侯要师从侯花儿学做砂锅技艺。新中国成立至改革开放，侯景炎等在生产队师从侯周、侯要传承砂锅烧制技艺。改革开放至20世纪末，侯景炎创立“裸烧”砂锅窑，至今已经有近50年的烧制历史。21世纪初至今，侯景炎长子侯非跟随父亲学习烧砂锅技艺，并不断进行技术改良与创新。近几年为推动“裸烧”技艺的传承，传承人不断丰富烧制砂锅的品种和样式，并招收学员、培养新生力量，使得技艺有序传承。  

严谨细密的工序流程

“裸烧”砂锅窑主要是选用当地特有的一种黏土“白杆子土”手工烧制而成。随着时代的发展，从百姓日常使用的储藏器、煎药器等，成为炊煮器，烧制采用“裸烧”的独特形式，地域特色鲜明：

1. 选土配料。选用当地特有的一种黏土调制而成。

                     选土

2. 制坯成型。先将特制的磨具倒扣在铸铁的陶轮上，再将和好的陶泥放在磨具上，然后一边用脚蹬陶轮下部的铁圈使其快速转动，一边用手和木质的工具均匀拍打磨具上的陶泥，使其成型。

制作砂锅用的工具

拉坯

3. 自然风干。待坯体成型从模具取出之后自然风干，坯体干透之后再行烧制。

自然风干

4. 主窑烧成和地窑焖烧。先用主窑“烧”，后用地窑“捂”（还原）。待砂锅在窑内烧熟之后，挑出再放入旁边的地窑。经过一个多小时还原焖烧之后，得到颜色浑厚的深黑灰砂锅。主要特征是技艺独特不使用窑具，直接放在窑底的煤上进行烧制。

入窑烧制

封地窑

取砂锅

5. 成品。砂锅成品表面有光泽，呈现出漂亮的金属银色。

制作好的砂锅

禹州砂锅制作技艺是禹州人利用本地特色资源，发展传统技艺的成功之路。其烧制采用“裸烧”的独特形式，从百姓日常使用的储藏器、煎药器等，成为炊煮器，具有一定的实用价值及艺术价值。

禹州砂锅制作技艺为禹州市县级非物质文化遗产代表性项目。目前，此项技艺已传至南阳、平顶山、开封等地市。不仅宣传了禹州深厚的传统文化，还增加了农民收入，扩大了就业渠道。外地游客来到禹州，参观惊叹之余，竞相订制，已成为禹州旅游产业的一道亮丽风景。