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好“柿”成“霜” 禹州刘门村13万斤柿饼上市销售

2019-12-06禹州第一网编辑:xiaowang人气:


霜降一到,磨街乡刘门村的男女老少爷儿们便自觉地进入一级战备状态。依据祖辈经验和科学检测,他们清楚地知道,在霜降后有限的时间内,柿子所含的糖分和微量元素都将达到峰值,采摘越及时,果肉越丰满,制作的柿饼越香甜。

好“柿”成“霜” 禹州刘门村13万斤柿饼上市销售

文:姚建平丨图:刘门村提供

刘门村3360亩柿树上有56万斤鲜红的柿子等着他们在一周时间内采收、削皮、吊晒。刘门村村民沿袭古法,制作晾晒一斤上好的柿饼,需要四斤品相完美的鲜柿子。

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阳光帅气的村支书李海亮掐指一算,今年大约有13万斤柿饼上市销售,加上柿醋收入,嘿嘿,又是一个丰收年。

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附近村庄的亲朋好友纷纷赶来参战,一只只色泽橙红的尖柿连带新鲜的柿蒂被小心翼翼地摘下入筐,送入消过毒的削皮车间,大妈和小媳妇一字排开,用简易的刨皮工具手工操作,削过皮的柿子码入筐中,快速地送进晾晒棚,交由师傅们一只只悬吊起来,成为一排排一层层一行行队列整齐的“柿兵”,橙红明艳,浑圆饱满,呆萌呆萌地接受日光浴和自然风,现场绝对震撼,摄影师们争先恐后地留下壮观的晒秋影像,“刘门晒秋,红柿飘香”,是刘门村最美的乡愁符号。

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20天后,柿饼晾晒到一定程度,有着几十年实践的柿饼工匠用独有的技艺和经验,把柿饼捏塑成“心”型,让美丽的外型和柔和的色彩直抵内心深处,使你生出馋虫,可是,心急吃不了热豆腐,美味,还要交给时间酝酿,静静等待,让每一个柿饼都裹上一层洁白的霜。

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刘门村制作柿饼的每一道工序都传承了2000年,男男女女延续着老祖宗留下来的纯手工制作柿饼手艺,他们遵循自然规律,沉浸在原始手工的境界里,悉心打磨自己的技艺,用匠心回报大地的馈赠和安静朴实的岁月。

大约又过了25天,孩子们已经等不及了,刘门村到处散发着香甜的柿饼味道,这严重地刺激着他们的味蕾,白霜裹着晶莹剔透的红,像一只只心形的琥珀吊坠,在晾晒棚中集体招摇……

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新鲜的柿子里含有大量的水分、葡萄糖和果糖,晾晒过程中,水分渐渐蒸发,果肉里所含的葡萄糖和果糖缓缓析出表皮。这两种糖的性状并不一样。果糖容易抓住空气中的水分,黏附在柿饼的表皮上;葡萄糖不容易抓住空气中的水分,成为一层白色的粉末,刚好把黏附的果糖包裹住,形成柿霜。柿霜对咽喉干痛、口舌生疮、肺热咳嗽、咯血等症疗效显著。除了很难抖落外,还有使柿饼不黏手的妙处。

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在箱底平铺一层柿子皮,把千万只柿饼请下架,上面再盖上一层柿皮,这叫“捂霜”。五天过后,好“柿”成“霜”,品貌上佳的刘门村柿饼经过大约50天的时光酝酿,挑战你的味觉极限。终于等到掰开柿饼的那一刻,丝丝缕缕的牵连中,中间的果肉酷似透明的果酱,好像随时都有滴落一地的可能······

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馋涎欲滴中,心形的琥珀送入口中,那甜从舌尖迅速蔓延整个口腔,调动所有的味蕾去迎接自然酝酿的纯粹香甜,当做岁月最好的奖赏。Q糖般的筋道和着中间部分的软糯口感先后抵达,唇齿间弥漫着自然的馨香甜蜜。这是儿时的味道,这是家乡的味道,这是自然的味道,这是文化的味道。

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一枚柿子,从青涩到橙红,从涩不入口到卸下枝头,经过巧匠之手和日晒风霜,成为香甜筋道又软糯的柿饼。不仅仅是柿子本身呈现的味觉神奇,还有一道道工序和纯手工纯自然上霜的匠心制作,给刘门村柿饼注入了更多的文化内涵。从霜降到大雪节气,视觉、嗅觉、味觉的饕餮盛宴在刘门村轮番上演,不断刷新感官震撼记录。刘门村柿子文化色、香、味、形俱佳,有历史,有传说,有传承,有规模,成为一种独特的文化现象。

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柿饼功效

1、润肺生津 柿饼能有效补充人体养分及细胞内液,起到润肺生津的作用。

2、防治甲状腺肿 柿饼含有维生素和碘,能治疗缺碘引起的地方性甲状腺肿大。

3、增进食欲 柿饼中的有机酸等有助于胃肠消化,增进食欲,同时有涩肠止血的功效。

4、减少酒精的伤害 柿饼能促进血液中乙醇的氧化,帮助机体对酒精的排泄,减少酒精对机体的伤害。

5、降血压 柿饼有助于降低血压,软化血管,增加冠状动脉流量,并且能活血消炎,改善心血管功能。

6、防治咽喉肿痛 柿霜入药可治喉痛,咽干及口疮

柿饼虽好,可不能贪多哦!

专家称,柿饼相比柿子,由于水分少了,含糖量更高,碳水化合物、膳食纤维与维生素C含量也更高。

柿饼的功效虽然很多,但是,空腹不宜吃柿饼。因空腹时胃酸浓度较高,此时食用柿饼,容易罹患胃柿石症。另外糖尿病患者也不宜多吃,不要超过每日摄糖量。体弱多病、产后、病后、外感风寒和贫血患者不宜食用。

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(来源:禹州市三都文化)

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