禹州粉条制作工艺

文：禹州非遗｜图：网络

禹州是农产区，红薯是山岗地区的主要秋作物。自明代后期红薯这种农作物传入禹州之后，由于禹州特殊的地理环境、土地特征和气候条件，抗旱、耐瘠薄、适应性强，且产量高的红薯在禹州种植迅速发展，几乎成了一般农家的支柱产业，“十亩地，二亩菸，八亩红薯顶住天”、“红薯半年粮”等在禹州广为流传的民间谚语，从另一个角度说明了红薯种植在禹州农业中所占的重要位置。禹州红薯的大面积种植，为红薯粉条生产加工提供了充足的原材料。早在明末清初，禹州的红薯粉条就以色泽晶莹、口感好、营养丰富而闻名全国。

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制作工艺

禹州红薯粉条的生产工艺由红薯粉碎提取淀粉、制作粉条、凉晒包装三大部分几十道工序组成，这些工序环环相扣，道道相连，每一道工序都至关重要，任何一道工序产生失误，都会影响粉条成品的质量。禹州红薯粉条的制作技艺经过数百年的发展完善，逐渐形成了独具特色的民间传统手工技艺,推动了农作物深加工产业的发展，激活繁荣了地方经济。

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主要价值

1、历史价值:禹州红薯粉条的制作技艺具有很高的史学价值。红薯粉条制作技艺经几百年的传承至今，一些器物的功用、劳动方法都带有明显的历史痕迹，通过对传统粉条制作技艺的整理研究，可以了解前人们种植结构、生存方式、生活状况等相关内容，为研究禹州本土历史文化提供了依据。

2、科学价值:红薯粉条制作技艺经过几百年流传下来，说明了禹州手工粉条制作技艺具有合理性和科学性。

3、经济价值:红薯粉条制作工艺具有较高的经济回报率，红薯由于产量高，价值低，转化为粉条之后，价值可增数倍;其下脚料薯秧、粉渣等又可以作为猪、羊、鸡的饲料，能够推动养殖业的发展繁荣。

4、文化价值:红薯粉条制作工艺所反映的化腐朽为神奇的进取精神、因陋就简的求实精神。不安于现状的求索精神，是一曲不向命运低头的人生颂歌。

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濒危状况

1、随着农民土地的日益减少和先进农业技术的推广，红薯这种传统农作物的种植面积越来越小，禹州部分乡镇已经没有人种植红薯，有种一点点红薯的也仅供自己食用，原材料的减少直接导致了手工粉条制作技艺的萎缩。

2、随着科学技术的进步，人们研制出了许多生产粉条的机械，机械生产省时、省力。产量高，加之现代化大型冷库的运用，粉条生产的季节性被打破，一年四季均能生产，对传统手工粉条的制作来说，存在着致命的打击。

3、由于受多种社会历史因素制约，禹州传统红薯粉条制作工艺一直没有系统总结整理。民间制作粉条老匠人的衰老去世，传统红薯粉条制作技艺也渐渐淡出人们的生活，到了濒临灭绝的边缘，抢救保护手工粉条制作技艺刻不容缓。

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保护计划

为保护传统红薯粉条制作技艺，特制定了保护计划。

1、静态保护:进一步全面深入细致地开展普查工作，彻底摸清红薯粉条制作技艺发生、发展的历史沿革，工具制造工艺流程与价值等全部情况;将普查资料进行分类、管理、归档;进一步深入开展理论研究工作，并把这些成果编纂成文，在适当时候发表或申报知识产权、专利。

2、动态保护:积极开拓手工红薯粉条市场，疏通销售渠道，促进禹州红薯粉条生产快速发展;加快体制改革步伐，用两条腿走路，在发展、壮大禹州机制粉条的同时，促进传统手工粉条制作。目前，在政府的引导下，部分群众为了自用，有的已经收到手工粉条的订单，开始传统的手工制作粉条。