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禹州粉条制作工艺

2021-09-29禹州第一网编辑:xiaowang人气:


禹州粉条制作工艺

文:禹州非遗|图:网络

禹州是农产区,红薯是山岗地区的主要秋作物。自明代后期红薯这种农作物传入禹州之后,由于禹州特殊的地理环境、土地特征和气候条件,抗旱、耐瘠薄、适应性强,且产量高的红薯在禹州种植迅速发展,几乎成了一般农家的支柱产业,“十亩地,二亩菸,八亩红薯顶住天”、“红薯半年粮”等在禹州广为流传的民间谚语,从另一个角度说明了红薯种植在禹州农业中所占的重要位置。禹州红薯的大面积种植,为红薯粉条生产加工提供了充足的原材料。早在明末清初,禹州的红薯粉条就以色泽晶莹、口感好、营养丰富而闻名全国。

禹州粉条制作工艺
禹州粉条制作工艺

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制作工艺

禹州红薯粉条的生产工艺由红薯粉碎提取淀粉、制作粉条、凉晒包装三大部分几十道工序组成,这些工序环环相扣,道道相连,每一道工序都至关重要,任何一道工序产生失误,都会影响粉条成品的质量。禹州红薯粉条的制作技艺经过数百年的发展完善,逐渐形成了独具特色的民间传统手工技艺,推动了农作物深加工产业的发展,激活繁荣了地方经济。

禹州粉条制作工艺
禹州粉条制作工艺
禹州粉条制作工艺
禹州粉条制作工艺

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主要价值

1、历史价值:禹州红薯粉条的制作技艺具有很高的史学价值。红薯粉条制作技艺经几百年的传承至今,一些器物的功用、劳动方法都带有明显的历史痕迹,通过对传统粉条制作技艺的整理研究,可以了解前人们种植结构、生存方式、生活状况等相关内容,为研究禹州本土历史文化提供了依据。

2、科学价值:红薯粉条制作技艺经过几百年流传下来,说明了禹州手工粉条制作技艺具有合理性和科学性。

3、经济价值:红薯粉条制作工艺具有较高的经济回报率,红薯由于产量高,价值低,转化为粉条之后,价值可增数倍;其下脚料薯秧、粉渣等又可以作为猪、羊、鸡的饲料,能够推动养殖业的发展繁荣。

4、文化价值:红薯粉条制作工艺所反映的化腐朽为神奇的进取精神、因陋就简的求实精神。不安于现状的求索精神,是一曲不向命运低头的人生颂歌。

禹州粉条制作工艺
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濒危状况

1、随着农民土地的日益减少和先进农业技术的推广,红薯这种传统农作物的种植面积越来越小,禹州部分乡镇已经没有人种植红薯,有种一点点红薯的也仅供自己食用,原材料的减少直接导致了手工粉条制作技艺的萎缩。

2、随着科学技术的进步,人们研制出了许多生产粉条的机械,机械生产省时、省力。产量高,加之现代化大型冷库的运用,粉条生产的季节性被打破,一年四季均能生产,对传统手工粉条的制作来说,存在着致命的打击。

3、由于受多种社会历史因素制约,禹州传统红薯粉条制作工艺一直没有系统总结整理。民间制作粉条老匠人的衰老去世,传统红薯粉条制作技艺也渐渐淡出人们的生活,到了濒临灭绝的边缘,抢救保护手工粉条制作技艺刻不容缓。

禹州粉条制作工艺

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保护计划

为保护传统红薯粉条制作技艺,特制定了保护计划。

1、静态保护:进一步全面深入细致地开展普查工作,彻底摸清红薯粉条制作技艺发生、发展的历史沿革,工具制造工艺流程与价值等全部情况;将普查资料进行分类、管理、归档;进一步深入开展理论研究工作,并把这些成果编纂成文,在适当时候发表或申报知识产权、专利。

2、动态保护:积极开拓手工红薯粉条市场,疏通销售渠道,促进禹州红薯粉条生产快速发展;加快体制改革步伐,用两条腿走路,在发展、壮大禹州机制粉条的同时,促进传统手工粉条制作。目前,在政府的引导下,部分群众为了自用,有的已经收到手工粉条的订单,开始传统的手工制作粉条。

(来源:禹州市三都文化)

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