禹州美食：花石羊肉汤

远近闻名的禹州特色小吃花石羊肉汤食材丰富，汤浓味美，以其独具特色的风味，肥而不腻的口感，吃后让人赞不绝口的感叹吸引着八方来宾，成为禹州历史悠久的地方风味名吃。

文：陈海涛丨图：网 络

花石羊肉汤源自禹州花石乡，这里周边山岗地多，适合山羊生长。它以当地羊肉为主料，配以金针菇、禹州粉皮、西山木耳，优质大葱以及多种调味料精制而成。汤鲜而不膻，肉嫩而不绵，用料考究，风味独特。花石羊肉汤历史悠久，多少年来以其纯正的羊肉、秘制的配料，地道的烹制技艺，烩制出脍炙人口的一锅鲜汤而深受人们喜爱。

当你慕名来到花石几家不起眼的羊肉汤店，一进门就能闻见扑鼻的肉香。进到店里、你会看到师傅熟练地挥舞手中的刀，片出一碗碗羊肉。花石羊肉汤店无一例外的都有一口直径约一米的大锅架在炉灶上，锅内的汤中放满了羊肉和羊骨头，鲜香的汤汁在大锅里翻腾，雪白的羊骨在锅底静静释放出诱人的美味。

锅上方吊着黑亮的铁钩，几块漂亮的肉正挂在上面。炉膛内火光熊熊，锅内奶白色的汤在“咕噜咕噜”地翻滚，随着热气、烟气弥漫、升腾，羊肉的香气肆意飘洒。一盆红通通的辣椒油成为提升汤味和勾人食欲的主角，这辣椒油可有讲究，一定要切下羊肉上的羊油，放在锅内炼制、捞出油渣，再放入研碎的红辣椒末，炸至香味溢出即可。

 

一碗热气腾腾的羊肉汤端上来，当你捧着手中青白的瓷碗，用汤匙轻搅一下，漂浮在汤上的辣椒油会渐渐化开，顷刻弥散出羊肉、香葱和辣椒油的香气。一口喝下去、麻、辣、鲜、香、咸五味俱全，真可谓闻者馋涎欲滴，食者赞不绝口。

喝羊肉汤的最佳主食是烧饼，花石烧饼以个大芝麻多，香软松脆而著称。有点像新疆的馕，但绝不放葱花和孜然，只在烧烤之前，刷些底油，撒几粒芝麻。喝一口羊肉汤，还有烧饼作伴，你会品尝到羊肉最本真，最浓郁的香味！

天下羊肉汤非禹州花石一家，北京的羊肉汤加入了韭菜花、酱豆腐、充满了卤煮的独特味道；陕西的羊肉汤口味浓重，里面加入了羊血、油菜、粉丝，透出西北人的粗犷；山东的羊肉汤以喝清汤为主，不加任何佐料，喝的是原汁原味。禹州花石羊肉汤不同于其它羊肉汤的最大特点是“烩”，融合了粉皮的滑溜、大葱的清香，金针菇的筋道和木耳的香脆，食材丰富，搭配合理，不加任何杂肉、药料，只用羊骨，羊肉熬制，这正像宽厚而精细的禹州人一样，只追求最原本、最真实、最健康的滋味！

当你来到禹州这座悠久的历史文化名城，在寻幽访古和商务洽谈的间歇，三五人一起去喝碗花石羊肉汤，酌几口小酒，不仅暖胃，更能暖心，一碗香气四溢的羊肉汤，既能感受到禹州人的好客与包容，更能品味到禹州饮食文化丰富多彩的独特魅力。